Här har vi verkligen en efterrätt med mycket gamla anor i vårt land. Under tidigare århundraden gick den under namnet "hetvägg"  och förekom vid de flesta bättre måltider hela året runt. Ordet kommer från hete weggen - varma bullar. Hetväggens stomme utgörs av fin vetebulle kallad semla, vilket kommer från latinets simila som helt enkelt betyder finsiktat vetemjöl. 

Här följer Tores Wretmans recept på semlor och Fettisdagsbullar:

Semlor
100 g smör
3 dl mjölk
75 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1 liter vetemjöl (600 g)
½ tsk hjorthornssalt /bikarbonat/

Av denna sats blir det omkring 12-14 semlor.
Man börjar med att smälta smöret och hälla det i mjölken.
Jästen smulas fint i en degbunke, salt, socker, ägg och degspad tillsätts.
Pudra över hjorthornssaltet och undan för undan mjölet allt under det ni arbetar degen blank och smidig.
Låt degen jäsa 10 minuter.
Arbeta den på nytt och tag sedan upp den på bakbordet och forma jämna bullar som skall jäsa på plåt en gång till och penslas med ägg innan de gräddas i 250 graders ugnsvärme i 5-10 minuter.

Fettisdagsbullar -  Hetvägg
6 semlor
(2 dl tjock grädde,½ dl smält smör,2 ägg,1 msk socker,rivet citronskal=lyxsemlor)
150 g mandelmassa ( skålla 200 g mandel och kör i mixer med 1 dl florsocker,

1 dl strösocker och lite grädde till rätt konsistens)

Låt de nybakade semlorna svalna något och pricka med en gaffel av ett mindre lock ovanpå varje.
Töm med hjälp av gaffeln ut det mesta av inkråmet. (Till lyxsemlor blandas det i en bunke med mandelmassan, grädden, äggulorna, smöret, sockret och litet rivet citronskal.)
Annars blanda mandelmassan med inkråmet väl, fyll den i bullarna och lägg tillbaka locket.

Om man vill göra dem riktigt vackra kan man vispa äggvitor till skum med litet socker och bestryk semlorna därmed. Glasera dem i hög ugnsvärme ? helst under grillelement ? och servera i djupa tallrikar tillsammans med mjölk som kokats upp med en vaniljstång. Många serverar kanel till.